香菇是一種木材腐生菌。

    水分：水分是香菇菌絲體的細(xì)胞組成成分，也是生命活動(dòng)各種生物反應(yīng)的中介物。

    碳源：香菇可能利用的碳源物廣泛，其中最適合的是葡萄糖、蔗糖等。

    氮源：蛋白胨、氨基酸、尿素、銨態(tài)氮都是香菇的良好氮源物，但不能利用硝態(tài)及亞硝酸氮物。

    香菇的生長(zhǎng)發(fā)育要求合適的碳氮比例，菌絲生長(zhǎng)時(shí)期，以25?40：1為宜。高濃度的氮會(huì)抑制原基的分化，故生殖階段以73?600：1的碳氮比更有利子實(shí)體的形成及發(fā)育。子實(shí)體成熟生長(zhǎng)時(shí)期碳源濃度高更有利菇體發(fā)育。

    香菇栽培時(shí)，菌絲體能分解木材的木質(zhì)中各種有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含單寧豐富的殼斗科樹種最適合香菇生長(zhǎng)發(fā)育需要。它以木質(zhì)部的木質(zhì)素為碳源、韌皮部細(xì)胞的原生質(zhì)為氮源、維生素，沉積于導(dǎo)管中的有機(jī)或無(wú)機(jī)鹽作礦質(zhì)元素。實(shí)驗(yàn)室制備培養(yǎng)基應(yīng)用葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、尿素、馬鈴薯、酵母、麩皮、米糠、玉米粉等物質(zhì)，能很好地滿足香菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要，又安全、又經(jīng)濟(jì)。